牛瘪(biě)：被称为“百草汤(药)” 堪称世界十大黑暗料理之首，也是贵州黔东南地区一种独有美食，深受苗、侗人民的喜爱，被黔东南少数民 族视为待客上品。。古代记载，食“牛瘪”古已有之;据宋代朱辅著《溪蛮从笑》记载“牛羊肠脏、略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”；总之，饭前味臭苦，吃后香味浓。牛瘪的功效:牛食原生态百草反刍消化后尽食草药之精华，具有抗炎解毒、健胃、祛热、治疗肠胃和感冒等功效。牛瘪主要有汤锅与干锅之分;汤锅牛瘪比较原味、鲜嫩、苦涩回甜;干锅牛瘪略有微苦而香味更为浓郁、热烈。

凯里市忠诚肖家牛瘪馆，始于榕江忠诚镇于2012年从事牛瘪经营，2017年在凯里开设分店。本店曾荣获中国烹饪协会、贵州习酒、贵州卫视联合授予《生态黔菜一贵州盛宴》生态体验店；获贵州黔系列《黔菜》品牌；贵州省“牛瘪”名菜;黔东南“牛瘪”名店；黔东南苗侗特色名火锅;凯里特色餐饮店等；同时荣获凯里“非遗传承示范店”和“老字号”店等。本店主要经营干锅牛瘪、汤锅牛瘪，侗家特色菜品。

近年来在黔东南州和凯里市、榕江县政府等相关部门指导下，牛瘪被称为非遗特色美食餐饮文化，拉动面越来越大，上交税收和解决就业逐年上升。一锅锅牛瘪托起乡村振兴希望，一锅锅牛瘪彰显民族自信、促进民族团结、同时已列入黔东南州、凯里、榕江品牌发展和质量提升计划中。