五一将至，黔东南美食攻略都收到这里了~

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居于苗岭大山之中，缺少制盐产业，且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。

凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂。

Tips:吃酸汤鱼的时候，汤是最重要的，开吃前先喝上一小碗热气腾腾的酸汤，保准整餐吃下来都特别有食欲。

除了酸汤鱼，凯里还有一种酸汤美食——酸汤砂锅粉，尤其受到众人的喜爱。酸汤粉主要是以当地的一种特色调料酸汤做为主料，随意搭配蔬菜肉丸等而成。酸汤粉做早中晚餐，都是不错的选择。就算是热得慌也还想吃~吃砂锅粉有个重要的绝配，就是青椒辣椒蘸水，加几滴木姜油，简直就是人间美味。

腌鱼是黎平侗族人民秋收时从田里捕捞的鲤鱼腌制而成的食物。侗族谚语说：“一手捏糯团，一手拿腌鱼。”认为这是饮食的理想境界。所说的“腌鱼”就是这类肉食。其制作方法是把稻田里捞上来的新鲜鲤鱼，处理过后，放入辣椒面、盐、适量白酒、适量白糖与蒸熟放凉后的糯米饭混合在一起，放入坛子中密封腌制，两个月左右，腌鱼变酸入味，则可取出用菜油煎食，味道酸辣可口，肉质细嫩，极其美味。

腌肉的制作跟腌鱼大同小异，就不再详细介绍了。腌肉的吃法可生吃，可切片炒来吃，也可炒菜，加些莴笋或蒜苔配菜里就全是酸香的味道，特别下饭。只是原材料用的是猪肉，肥瘦掺半，切成手机大小形状，放入瓷坛腌制两个月，即可。

侗家油茶是中国少数民族侗族的特色家常食品。它的制作工艺独特，茶的名目繁多，且喝油茶时具有特别的规矩礼仪。

在侗家，油茶既然是用来待客的，那么平常你是吃不到的。只有在家里有红白喜事、如：结婚，生小孩、老人过世。生日，办寿。当亲戚朋友到家来庆祝或是帮忙的时候，主人家才会精心准备煮好美味的侗家油茶来招待前来的客人。

它的吃法也是有讲究的，在黎平，大部分的油茶都是把油茶盛到一个大碗中（表示主人家大方，所以用大碗），还有加上一些葱花，一点香辣椒或是酸辣椒、一点吃油茶时才会有的炒米。这样吃起来香辣酥脆，味道特别可口。

炸辣粑是台江苗族的风味美食，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。

炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅刀切装盘即成 。

社饭自古有之，也是是贵州省黔东南天柱、镇远、三穗、台江、剑河等县家家必做的祭祖食品。吃社饭常在春社(立春后的第五个戊日)那天午后进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天也是祭祀土神的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

社饭是用山坡上的鲜嫩社蒿，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌米饭”。是过台江姊妹节时最出名的美食之一，它是采栽新鲜出炉的紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝等叶片，或经泡水，或经过熬煮，多则两三天，少则半小时，让隐藏在叶片中的紫、黄、黑、红颜色脱出，然后蒸制而成。

五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。

五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。

“羊瘪汤”是苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血，羊肝也可。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。

很多人听说羊瘪是山羊肠子里的未消化的东西—“屎”制成之后，便对它嗤之以鼻、充满恐惧，但黔东南地区仍不乏对它的爱好者。羊吃的是嫩草，嫩草中有些是草药，所以羊肚内未消化完的东西具有健胃、开胃功效。