凯里“十八菜”之“牯藏肉”
摘要: 又到了新一期介绍凯里“十八菜”的时间了，这期土豆带大家一起来了解下凯里“十八菜”之一的“牯藏肉”。说起牯藏肉，要先从牯藏节说起，因为牯藏肉就是牯藏节的重要菜品之一。牯藏节，又称为吃牯藏、吃牯脏、刺牛， ...
又到了新一期介绍凯里“十八菜”的时间了，这期土豆带大家一起来了解下凯里“十八菜”之一的“牯藏肉”。说起牯藏肉，要先从牯藏节说起，因为牯藏肉就是牯藏节的重要菜品之一。
牯藏节，又称为吃牯藏、吃牯脏、刺牛，是黔东南、桂西北苗族 、侗族最隆重的祭祖仪式，节日由苗族各姓牯藏头组织，重要内容是杀牛祭祖。牯藏节有小牯大牯之分，小牯每年一次，时间多在初春与秋后农闲季节，吃牯村寨杀猪宰牛邀请亲友聚会，其间举行斗牛、吹芦笙活动；大牯一般13年举行一次，轮到之寨为东道。
牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉块，苗族群众食用时再切成一至两寸左右的大小肉块，成长方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不仅味道鲜美，还体现出苗族群众热情好客、大方豁达、豪放爽朗的性格。
随着人们现在生活水平的提高，吃牯藏肉不必等到过节才能吃到。凯里有很多饭店将它作为民族特色菜端上了餐桌。如果你错过了牯藏节，没赶上节日的牯藏肉，那么也不必遗憾，土豆可以给大家推荐几家比较有特色的饭店，让你品尝到正宗的牯藏肉。比如：龙都大酒店、侗寨楼、牛滚荡、盘古寨、亮厨小灶、亮欢寨等。 |
