寻找黔东南好味道——三穗血浆鸭

说起三穗血浆鸭，大概吃过这道菜的人此时都已垂涎三尺了吧！那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷……对于当地人来说，它已成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。

制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭， 三穗麻鸭原产于贵州省东部低山丘陵河谷地带，以三穗为中心，分布于镇远、岑巩、天柱等县。

三穗麻鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名，深受广大消费者的喜爱。

三穗的鸭食文化更是让消费者留连忘返，其中的血浆鸭在三穗鸭食菜肴中最为独特。

/ 主料 /

鸭肉2300g、 鸭血300g

/ 调料 /

 蒜50g，姜50g，辣椒400g，花椒、葱、醋、酱油、食盐等调料适量

/ 做法 /

①将鸭肉剁成小块，并把鸭血保留下来。然后再将鸭肉分为两个部分，一部分为小块易熟的，另外一部分则为大块鸭肉、内脏等。

②准备好辣椒、大蒜、葱等配料，辣椒的多少可以按照自己的喜好来衡量，喜辣的就放多点辣椒，怕辣的就少放点...把辣椒切成约两厘米大小的长条形状，再将其它配料切成块状，不用切得太小块，姜切片，大蒜直接拍碎即可。

③将鸭血倒入小碗中，准备后续工作。

④开火热油，注意油量不要太多，因为鸭在炒的过程中会煎出很多油的。

⑤先炒大块的鸭肉，等到大块鸭肉炒变色，5成熟左右，再将小块的鸭肉倒入与其一起炒。

⑥鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。这时你就可以开始准备工作了，准备好用来盛血浆鸭的大容器。

⑦等到鸭肉炒到有香味时，将辣椒、姜、大蒜等调料加入一起翻炒，炒熟。

⑧翻炒至几分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。

⑨不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

 吃三穗血浆鸭是“火锅”吃法，虽然看上去没有鲜艳的色彩，味道却十分独特，鲜香醇正，风味刺激，吃了之后，额头上还有微微的汗珠。这种天然的绿色食品还具有清凉下火的药用功效，难怪三穗血浆鸭深受广大食客们的青睐。