品味侗乡 黔东南的特产之一 ——启蒙酸菜

启蒙镇隶属于贵州省锦屏县，因制作的酸菜而出名，故名为启蒙酸菜。在黔东南州已家喻户晓、人人皆知，于2008年荣获“黔东南13大名菜”称号，属“黔东南特产”。

说到启蒙酸菜，就不得不说它的原料，芥菜，没听过这个菜名的人估计不知道什么是芥菜，其实我们这边都统称它为青菜。在启蒙，有地的人家几乎都种植有青菜，只为等青菜长大成熟后可以采摘，拿来制作酸菜，除了可以制作酸菜，还可以拿来下火锅、清炒、烫制酸菜等。

每到青菜可以采摘的季节，种植有青菜的人家就会特别忙碌，采摘青菜还得选天气的，要当天天气晴朗才行，把成熟的青菜整颗拿镰刀砍断，采摘好后需整颗洗净（青菜菜叶不能摘下来，方便晾晒）。种植青菜多的人家直接拿到河边洗后晾晒，种植少的就在村里面的井边洗净拿去草坪晾晒，或在自家门前有太阳的地方拿晾杆（晾衣服的杆子）晾晒，村民们一边洗一边互相唠唠家常，常常聊到有趣之处时传来一阵欢声笑语。

青菜只需拿太阳晒干水分即可，然后煮上足够的糯米，拿煮熟的糯米放辣椒粉、盐和自家酿制米酒等材料搅拌均匀备用（记住，制作的过程不能让材料沾上一点油，那样制作出来的酸菜才好吃），把自家密封性好的坛子洗净，用稻草烧了熏一遍等烟雾散，然后把晒干的一整颗青菜用制作好的糯米涂抹均匀捆成结放入坛子，密封好，在坛子盖外围放入一点水静等发酵即可。

还记得小时候，没有什么吃的，我们就喜欢拿坛子里面制作好的酸菜来一边拿着吃一边玩，还和小伙伴一起分享自家的酸菜，看谁家的更酸，更好吃，当时的酸菜就是一群小伙伴们的“零食”了。而且酸菜拿干辣椒炒香很下饭，拿来做酸菜鱼味道也不错，就看你喜欢怎么吃......

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