酸辣开胃的老坛酸菜牛肉火锅，一边涮牛肉再喝口酸汤，惬意得很！
摘要: 一说到老坛酸菜牛肉，大家首先想到的肯定都是什么老坛酸菜牛肉面，咳咳，被广告洗脑久了都会脱口而出，除了广告洗脑还有就是，因为大家都有段不得不吃泡面的经历（你绝对有，没有就当小编没说过），小编要说的这道老 ...
一说到老坛酸菜牛肉，大家首先想到的肯定都是什么老坛酸菜牛肉面，咳咳，被广告洗脑久了都会脱口而出，除了广告洗脑还有就是，因为大家都有段不得不吃泡面的经历（你绝对有，没有就当小编没说过），小编要说的这道老坛酸菜牛肉是拿启蒙酸菜制作的一道牛肉火锅，想知道怎么做的？往下看
今天，由黔东南州烹饪饭店行业协会名厨专业委员会的张军师傅为大家制作一道酸辣开胃的火锅——老坛酸菜牛肉
食材 启蒙酸菜、带皮牛肉（小黄牛）、盐、木姜子、生姜、糟辣椒、泡椒、鸡精、味精、胡椒粉、芹菜、葱、高汤（水）
制作过程 NO.1 把启蒙酸菜老的部分切掉，酸菜切细备用
NO.2 切牛肉，牛肉选用的是小黄牛带皮牛肉，一般小黄牛的皮是直接吃得动的
NO.3 切芹菜，切成小截，把它和牛肉放在一起，等下要和牛肉一起腌制一下
NO.4 这个牛肉是很嫩的，几乎我们不需要其他的东西来腌制，放点盐，再加点油搅拌均匀放置15分钟左右
NO.5 开始把生姜切成片，泡椒切成截，所有配料准备就绪，可以开始制作了
NO.6 起锅放入一点花生油、猪油炒酸菜，让汤更鲜更香
把酸菜炒出香味，然后加一点高汤（或水）
NO.7 放入泡椒、生姜、糟辣椒、木姜子，这个菜主要是酸，加上我们黔东南当地的木姜子，木姜子提鲜提香的
NO.8 放入调料盐、鸡精、味精、胡椒粉
NO.9 汤烧开以后就可以把它倒出来，倒入火锅盆里面
NO.10 加一点芹菜，几颗小葱，等汤煮开后就可以涮牛肉吃啦
酸菜牛肉用的酸菜主要是我们黔东南启蒙镇的酸菜（启蒙酸菜），这个酸菜就是酸、甜、脆、可口，把它做成火锅的话非常的鲜美，学会后在家一边吃酸菜一边刷牛肉，再喝点开胃的酸汤，别提多惬意~
各位吃货 看完老坛酸菜牛肉的制作过程 你是不是已经蠢蠢欲动 还在等什么？ 想吃的你 快跟着大厨的步骤学起来
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