寻找黔东南好味道——榕江侗家烧鱼，两个字“安逸”
在贵州省榕江县，当地村民们祖辈都有稻田养鱼的习俗。当到了一年的丰收季，当地的四十八个侗寨村民开始下田收鱼。
俗话说，侗不离鱼。在侗乡，村头寨尾鱼塘遍布。同时，侗家食鱼的方法多种多样。其中，“炕鱼”和“烧鱼”就是侗家的风味佳肴。
吃烧鱼是榕江县苗族侗族的一种传统习俗，每年稻谷即将成熟放水晒田时节，稻香鱼肥，苗族侗族乡亲们便邀请亲朋好友到自家的稻田里捕捉自养的鲤鱼，除去苦胆，用文火慢慢将鱼烤熟，与韭菜、毛毛菜等当地特有的原生态野菜拌匀，味美可口，别有风味。
烧鱼的做法如下↓↓↓
除去苦胆，清理内脏。
用文火慢慢将鱼烤熟。
慢慢烘，缓缓烤。也有把活鱼投入通红的火中烧烤，一直把鱼烧得焦黄滴油。
吃烧鱼，必不可少的是烧辣椒和野菜！！把韭菜、毛毛菜等当地特有的原生态野菜拌匀，味美可口，别有风味。
正如吃寿司不可能没有芥末，吃湛江白切鸡不可能没有蒜蓉酱油。焦黄滴油的烧鱼，拌上盐、辣椒、生姜、大蒜和临时采集的野生香料之后，香味扑鼻，令人馋涎欲滴。
稻田烧鱼一身都是美味，鱼肉就不说了，烤好后鱼鳞软脆好吃，鱼肚的鱼籽和鱼肝是绝味，鱼头连骨头都吞下去了……鱼骨头呢，丢到炭里再烤一烤，又香又脆，当地人说这是最好的东西！
侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。
烧鱼里的“烧辣椒”也是一绝，简单又野味！自家地里现摘辣椒，洗净用铁丝串好，放炭火上直接烤。烤香了，不要烤糊，取出放锤砵里，加盐用特制木棒锤打至烂，加入现摘的折耳根叶子，再锤烂，然后倒进清凉的山泉水。好，此物越吃越辣，越辣越想吃！
炕鱼，侗语称bal kangp，是加酸汤煮成的。酸汤是侗家喜欢的一种作料。
每天将泡糯米的水煮沸倒入坛中，放在火塘边上，低温沤成酸水，称为酸汤。加酸汤煮出的豆腐、青菜、鲜鱼等味道醇美，清爽开胃。炕鱼是最可口的一种，配以香芹、大蒜、生姜，酸辣适度，鲜嫩无比。
纯朴的侗族老人在鼓楼里，一起吃烧鱼。
在“烧鱼节”当天，村民们聚在田边、鼓楼一起烧鱼吃，庆祝今年丰收，并相互祝福来年都有好收成。
到了贵州，到了侗家，不吃烧鱼就白来了。好东西却难得，在饭店里买到的“稻田鱼”（听说随便一条100块，不到一斤），多数是饲料鱼。真正的稻田鱼稀罕哦，侗家也是亲人团聚或招待贵客才用，不是什么时候都有。 (新华网) |
