鱼冻
摘要: 苗族半数以上分部在贵州。历史悠久的苗族,传统的美食做法 。别有风味的苗族鱼冻,就是苗族创造的冬季招待贵客和过节的必备佳肴之一。贵州的苗族与各兄弟民族大杂居,小聚居以黔东苗族侗族自治州最集中。黔东南的清 ...
苗族半数以上分部在贵州。历史悠久的苗族,传统的美食做法 。别有风味的苗族鱼冻,就是苗族创造的冬季招待贵客和过节的必备佳肴之一。 鱼冻的制作方法是:冬天,抓来活鱼,喂以花椒叶,连续三天,使其把肠内赃物吐尽。抠出苦胆(若时间紧迫,抠苦胆时把主肠取出),大鱼斩成块入锅,小鱼不大就整鱼入锅,放人清水淹没鱼背约煮1小时。按鱼重量的%放入水豆腐,煮10分钟。放入盐、辣椒面、花椒面、姜末、蒜泥、葱等佐料,再煮5分钟。鱼出锅用盆盛装,放在室外通风处,间隔四五小时,便成馨香扑鼻的鱼冻。 |