凯里“十景十八菜”之“古峡三桥”和“牛瘪羊瘪”

​凯里“十景”之一的“古峡三桥”

重安江为清水江上游左岸大支流，源出麻江县坝芒乡，由西南向东北流，经福泉、麻江、黄平等县境，流至凯里市桐木寨，注入清水江，干流全长144公里，有十里古峡、三朝桥、野洞河、石笋沟等景点。

其中与黄平县接壤的三朝桥，是最负盛名的人文景观，三朝桥是在重安江上的一组不同朝代、不同风格、不同类型的桥梁建筑群，第一部桥是清同治十二年（1874年）修建的，仅供人畜过往的铁索桥；第二部桥是1942年为抗日战争所需要而建的钢架桥，是我国著名桥梁专家茅以升留下的杰作；第三部桥则是新中国成立后1995年修建的钢筋混泥土大桥，被人们誉为中国桥梁博物馆。因此，取名“古峡三桥”。

凯里“十八菜”之一的“牛瘪羊瘪”

健胃祛热的牛瘪羊瘪：

“牛瘪羊瘪”，又被称为“百草药”。食“牛羊瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

“牛瘪羊瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁/羊胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

可以将牛/羊肉放汤中一起煮食，也可以将“牛瘪羊瘪”作盐碟，用煮熟的牛/羊肉蘸着吃。

牛羊食百草，其中许多是草药，而牛羊胆则有消炎的功效，牛羊黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪羊瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

牛瘪和羊瘪，是凯里非常奇特的一道特色美食，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。

它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被凯里人视为待客上品菜。

上面这些“牛瘪羊瘪”是此次凯里“十八菜”系列比赛其中菜品之一，牛瘪羊瘪来源于此次参赛店家老拱桥巷羊瘪、龙都大酒店 、希尔顿大酒店、盘古寨、塔石香羊瘪店等....

好吃的“牛瘪羊瘪”你都在哪家吃过，觉得哪家最好吃？欢迎在下方留言评论说出自己觉得最好吃的“香牛香羊瘪”店~