夜色中的凯里更是吃货的天堂，穿越过一片购物商城，来到凯里的夜市一条街，大排档里猜拳喝酒的吃客、热情拉客的老板让这里充满了浓浓的生活气息，酸爽的炒田螺就藏在其中。劳累了一天的人们，晚饭后，约上三五好友小聚聊天，喝上两杯，再来盘炒田螺。
麻辣田螺的做法比较简单，准备好豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香，随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗、料酒快速翻炒，二十分钟后即可出锅。
吃螺的方法要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。大家围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
