凯里“十八菜”之“凉拌折耳根”

有那么一道菜

喜欢它的人离不了它

讨厌它的人则是一脸嫌弃

到底是啥菜能获此“殊荣”呢

它就是我们今天的主角——凉拌折耳根

凉拌折耳根是老百姓一年四季最喜欢的配菜之一，无论是宴席还是街边小吃都有它的身影，可见人们对它的喜爱。而对于那些不喜欢吃折耳根的人，尤其是外省从未接触过折耳根的人来说，避之如蛇蝎，哪怕沾点味道都不行。土豆有很多从北方来到凯里读大学的同学，四年中，他们爱上了辣椒，但是对于折耳根他们则表示“爱不起来”，哪怕他们中的吃货，在折耳根面前也表示“认怂”。

凉拌折耳根做法多样，别说是各个地方不同，可能家家都有点不同，大家可以根据自己的口味来制作。没有固定的方法，很随意。凉拌折耳根在冬天的时候是最受欢迎的，一是因为冬天家里会有酸菜，而酸菜和折耳根是绝配，二是因为冬天吃肉多，来点素的可以改味。折耳根加酸菜，配上调料（盐，酱，醋，辣椒，香菜，水豆豉，其他），再拌一拌成品就出来了。

如果你来到凯里，随意进入一家饭店，他们的菜单上都会有凉拌折耳根，各家都有自己独特的味道。土豆在这也可以给大家推荐几家参与此次凯里“十八菜”评比的饭店，大家可以去品尝下，那就是希尔顿欢朋酒店朗鼎餐、龙都大酒店、牛滚荡。

折耳根不仅是我们口中的美味，它的药用价值也是很高的。折耳根全株可入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。