又香又下酒的侗家牛瘪来啦！快跟大厨学起来

牛瘪，又被称为“百草汤”，是咱们黔东南地区的一道特色美食，很多外来游客都接受不了，但在黔东南牛瘪深受侗族苗族同胞喜爱，被视为待客上品佳肴。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

看上面的介绍是不是觉得制作牛瘪过程太过复杂，而且觉得这么难做的牛瘪都是在饭馆才能吃到？别急，来看看黔东南州烹饪饭店行业协会名厨专业委员会杨飞师傅是怎么做的，看了你就全明白了，学会了还可以拿来招待客人~

食材

带皮牛肉、山奈、牛瘪汤、干辣椒丝、姜、蒜、青红米椒、马尾须、花椒面、垂油籽等

制作过程

先将牛肉切薄片，不用切太大或者太小，切成丝就行了

切薄片

牛肉切丝

切好牛肉起锅烧油，油烧到五成热就把牛肉放进去炒

炒熟之后把牛肉倒入一个火锅盆里备用

把锅洗干净，再放少许油，倒入切好的干辣椒炒香后依次加入姜、蒜、花椒粒、山奈炒香

全部炒香后倒入刚刚炒好的牛肉炒香

加点米酒去腥味，加入盐和鸡精、花椒面、垂油籽、生抽、老抽调味调色

加上牛瘪汤煨个三分钟左右然后起锅

最后加入芹菜、马尾须、小米椒节，这样一道美味的牛瘪就制作完成

各位吃货

看完干锅牛瘪的制作过程

你是不是已经蠢蠢欲动

还在等什么？

想吃的你

快跟着大厨的步骤学起来

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