硬菜来啦！肥而不腻的盐菜扣肉你可喜欢？

盐菜扣肉，看似肥腻下不去口，其实做得好吃的，吃起来是肥而不腻的，味道也不错，小编去菜市场买过几次，虽然不肥腻，但是感觉扣肉太过干巴了些，味道不怎么样，吃一块就吃不下去了，谈不上难吃但也不是特别好吃，垫在扣肉下面的盐菜虽然解腻但是更喜欢吃拿干辣椒炒好的盐菜。

盐菜扣肉，是黔东南地区各种宴席上必不可少的一道大菜，还记得小时候哪家做客，正式宴席时餐桌上会有各式各样美味的佳肴，这些菜都是请的当地掌勺不错的“大厨”们做出来的，味道别提有多赞，只要谁家有喜、丧事等都会请他们去掌勺，在当地，掌勺的各位师傅可都是出了名的做菜好吃。

锦屏县和黔东南其他地方制作的盐菜扣肉有些不同，小编的家乡就在锦屏县，锦屏县那边有一样出名的特产——启蒙酸菜。在锦屏，我们那边把扣肉叫做肥扣，肥扣下面就是垫的启蒙酸菜，所以不管是在哪家吃酒，每次小伙伴们等肥扣一上桌，总会把下面的启蒙酸菜一扫而光，因为垫在下面的酸菜酸辣酸辣的特别下饭所以特别受人喜爱，而肥扣要是切的薄块也会一人一筷就扫空，要是哪位“大厨”喜欢切大块的，那大家绝对只吃肥扣里面的瘦肉，肥肉是一概不碰的，吃法就是这么奇特……

盐菜扣肉做法

准备好五花肉、盐菜，起锅烧水，把五花肉、姜片、大葱、八角、料酒、生抽放入锅中煮3分钟捞出五花肉，锅里放少许食用油、白糖、老抽、五成熟放入五花肉、肉皮朝下、炸黄、炸干水、切薄片，取一小碗、装入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、耗油、五香粉、成调味料，把调味料倒入五花肉里腌制5分钟，五花肉齐放大碗里、加入花椒颗粒、上面铺盐菜，然后把装好肉的碗放进蒸锅里蒸90分钟后取出倒扣在盘子上，即可食用。

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