凯里“十景十八菜”之“巴拉映月”和“酸汤菜”
摘要: 凯里“十景”之一的“巴拉映月”巴拉河发源于雷公山国家级自然保护区，从雷公山流经到凯里市境内的这一段巴拉河峡谷，有10多公里长，两岸植被茂密，山清水秀，分布有一连串依山而建、保存较好的传统村落，如郎德、季 ...
凯里“十景”之一的“巴拉映月”
巴拉河发源于雷公山国家级自然保护区，从雷公山流经到凯里市境内的这一段巴拉河峡谷，有10多公里长，两岸植被茂密，山清水秀，分布有一连串依山而建、保存较好的传统村落，如郎德、季刀、南花、寨瓦、养薅等诸多传统自然苗寨，不仅有优美的自然风光，还保存着绚丽多彩的苗族文化。
巴拉河一到春夏之际，河水就涨起来、清亮起来，色彩随着季节的变化而丰富起来，吸引省内外游客到巴拉河一带旅游观光、休闲度假，巴拉河成了欢乐的水乡。
夜幕降临，月亮升起，巴拉河沿岸苗寨的青年男女到河边行歌坐月，河岸滩头，木叶声、对歌声或近或远，花前月下，年轻人的梦想和追求，在巴拉河和明月的陪伴和见证下得以实现，因此，取名“巴拉映月”。
凯里“十八菜”之一的“酸汤菜” 现在正是夏季炎热酷暑时期，凯里各个菜市场也会有很多店家煮上一大锅酸汤菜然后贩卖，不一会儿锅就见底了，这足够证明了“酸汤菜”的热销程度，特别是买上三四块钱的酸汤菜都有一大碗，然后再放在冰箱冰镇一下，冰而爽口，超级好喝。
酸汤菜 酸汤菜是我们凯里饭桌上的一道必备菜，它的亮点在于白酸汤，白酸汤只有我们当地的饮用水发酵而成，炎炎夏日喝上一碗冰酸汤菜会让人“神清气爽”，而且酸汤菜是一道解渴且下饭的特色菜，萝卜夏天就经常拿来泡饭吃，瞬间让炎热无胃口的萝卜可以吃上两碗饭，大家值得试试!
传统凯里白酸汤的做法 做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开，开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子，盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
快速制作白酸汤的简单方法 原料：蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。 准备： 1、把老面碾碎后放入清水中搅匀，让老面充分溶解在清水里。 2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。
做法步骤： 1、把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里。 2、把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。
要点：取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污，泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水，否则就有可能导致白酸汤变味。 以上就是凯里白酸汤的两种不同做法，大家任选一种都可以做出味道正宗的白酸汤。做好的白酸汤和老泡菜水或老卤水一样，只要保存得当就会越用越香。
酸汤菜的做法 步骤1：把白酸汤倒锅里煮开 步骤2：汤滚开后逐一放入姜片、大蒜片、绿椒、西红柿（西红柿用手撕丢进锅），煮5分钟。 步骤3：再逐一加入黄豆芽、莲花白、白菜和嫩南瓜，煮开10分钟。 步骤4：起锅装大碗里，冷却后更美味（冰镇后更酸爽可口）。
没做过但是想自己动手做酸汤菜的小伙伴们可以按照萝卜上面介绍的的制作方法做哦！ |
