寻找黔东南好味道——锦屏启蒙酸菜，最适合夏天的开胃菜！

启蒙酸菜是锦屏本地少数民族饮食文化当中“颇具风味”的珍贵食品，是黔东南特色土特产之一，主要选择品纯、无污染的生产原料——芥菜。

通过将当地传统生产工艺与现代加工技术的完美结合，味道酸辣可口且制作成品无色素、无添加剂，属群众放心选购的绿色食品。近年来逐渐被广大消费者所青睐并成为宴席、菜谱中必不可少的一道美味佳肴。

启蒙的气候和土壤条件很适合芥菜种植生长，地方芥菜品种的种性特点在这里可得以充分体现。当地的传统就是用新鲜芥菜腌制酸菜。

启蒙酸菜造型独特、色泽亮丽、香气高雅、质地脆嫩、味道纯正鲜美，在黔东南己家喻户晓、人人皆知。2008年启蒙酸菜荣获“黔东南13大名菜”称号。

其腌制方法传统独特、工艺精湛考究，优质的芥菜原料加上传统精湛的腌制技术赋予了启蒙酸菜独特的风味品质。它可生食、炒制或打汤等，是消费者餐桌上的美味佳肴。

主要成份：芥菜(既青菜)、糯米、精盐、辣椒粉、甜酒等。

做法：把芥菜采摘之后洗净，然后放在太阳下晾干，需要进行二次晾干，之后用食盐进行戳揉注意不要破坏芥菜的结构组织哦~把特有的调料加进去，反复搅拌，再把青菜全部进行单独一棵折叠捆绑造型，最后再把它们全部入桶腌制完成。

腌制1.5--3个月风味最佳，腌制时采用的是木桶，木桶是用当地杉木资源为材料加工而成的，它既耐盐又耐酸、卫生安全、能效解决腌制过程中菜的深度酸化问题还便于自由搬动，是启蒙酸菜腌制的最佳工具。

小贴士：芥菜洗涤必须认真细致，要彻底清洗去附着在菜叶及茎杆上的泥土、虫卵和其它赃物，只有经彻底干净洗涤过的芥菜方能有效减少杂菌混入腌制过程中，以确保正常的乳酸发酵和酸菜产品纯正的风格风味。

2010年，在上海世界博览会上，苗家酸汤鱼作为贵州唯一饮食出展，名气大振，启蒙酸菜就是它风味提升的重要配料，它对酸汤火锅风味提升起到根本性的作用。

启蒙的侗族人饮食习惯决定了启蒙酸菜悠久的生产历史，一到芥菜收割季节启蒙镇家家户户频频腌制酸菜，独特的酸菜腌制方法和精湛传统的工艺技术人人都能熟练掌握，使精湛的民族技术文化世代相传，防止酸菜腌制技术在历史长河中不流失、走样，值得赞扬！

炎炎夏日，为避免中暑的事件发生。

多喝水之外，也得注意饮食哦~

多喝一些酸汤解渴，启蒙酸菜是个不错的选择呢~